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Setas y hongos en los pirineos

Los pirineos es un lugar muy recomendable para encontrar y recoger setas, debido a su configuración, parajes, naturaleza...son muchas las variedades de setas y hongos que nos podemos encontrar.

Mediante esta guía queremos comentaros algunas de las especies más usuales que podéis encontrar en el pirineo, pero recordar siempre, hay que ir con una persona que sepa y reconozca las variedades de hongos, ya que muchas por su parecido entre variedades pueden resultar hasta mortales para los seres humanos, ante la duda no tocarlas.

Con esta pequeña guía nos gustaría ayudaros a que podáis identificar las diferentes variedadesque tenemos en los pirineos y así que podáisdisfrutar de ellas en las diferentes formas que hay para su preparación y elaboración.

-RECOLECCIÓN:
Para evitar las relativamente frecuentes intoxicaciones, hay unas reglas básicas que nunca nos debemos saltar en caso de que las setas esténdestinadas al consumo:

  • No se debe recolectar ninguna seta que no haya sido debidamente identificada, y esto implica mirar todos y cada uno de los ejemplares que entren a la cesta, aunque a veces sea una tarea tediosa.
  • Las setas (algunas) tienen cierta tendencia a la acumulación de metales pesados, por eso está absolutamente desaconsejada su recolección en bordes de carreteras o zonas que hayan sido fumigadas. Por la misma razón, otra regla es no comer setas más allá de una o dos veces al mes, algunas setas son tóxicas si su consumo es muy continuado, como el género agaricus (champiñones) o el tricholoma equestre .
  • Si alguna seta está madura es mejor dejarla en su sitio porque es más fácil que nos produzca una indigestión y porque ya está esporando que, al fin y al cabo, es su trabajo. Sólo recogeremos ejemplares jóvenes.
  • Todas las setas hacen su función, también las venenosas, así que nos abstendremos de ir pateando setas a nuestro libre albedrío pensando que así hacemos algún tipo de favor a no se sabe bien quién.
  • Cuando se metan a la cesta, se hará con las láminas/poros hacia abajo, para ayudar a que la seta siga esporando y además evitar que se manchen.
  • Cortar la seta también tiene truco, la idea es hacerlo causando el menor daño al micelio. Para ello debemos introducir la navaja en la tierra a unos 2 cm del pie en oblicuo para así llevarnos la seta completa y evitar que restos del pie se pudran en la tierra causando daños al micelio. Luego taparemos el hueco que hemos dejado con un poco de tierra y presionaremos un poco. Antes existía la idea de que debían cortarse a ras de suelo, pero Últimamente se está imponiendo la idea de que ese método resulta contraproducente para la salud del hongo y desde las asociaciones micológicas se divulga el método de la amputación total, aunque sean de una especie de la que sólo vayamos a consumir los sombreros.

-EL EQUIPO:

  • Cesta de mimbre. La necesidad de que sea de mimbre nos asegura la propagación de las esporas mientras nosotros continuamos nuestro alegre paseo, si conseguís que una cesta dure unos cuantos años podréis ver el efecto de las esporas en el fondo de vuestra cesta, una masa negra de microscópicas "semillas". Además, la utilización de bolsas de plástico puede provocar la fermentación de las setas y la generación de toxinas.
  • Navaja, bardeo, faca. Una navaja es más recomendable que un cuchillo porque se puede cerrar evitando así algún accidente, los resbalones son frecuentes.
  • Cepillo. Para limpiar la seta de tierra antes de meterla a la cesta, si mantenemos la cesta libre de tierra acortaremos la peor parte de ir a coger setas: llegar a casa hecho polvo y tener que limpiarlas.


Pero recordar que si no se tiene muy claro que la seta es buena es mejor dejarla.

Indicaciónes para nuestra guía:
1.- Nombre científico
2.- Nombre común
3.- Descripción
4.- Habitat
5.- Observaciones


Pulsa en las imágenes para ampliar
1.- Morchella conica
2.-Colmenilla, Cagarría, Morilla...
3.-Parte fertil alveolada como un panal, al principio cónica, 6cm de altura por 6cm de anchura . Color gris pardo, ennegrtecido. Costillas sinuosas y a veces anastomosadas. Pie cilindrico de 6 x 4cm, hueco y surcado.
4.-En lugares Herbosos en primavera.
5.-Buen comestible, es necesario una buena coción.
1.- Macrolepiota procera
2.-Parasol, apagador, paloma...
3.-Sombrero de hasta 30cm, umbolado, con escamas concéntricas pardas sobre fondo blanco. Pie de 25x2cm, atigrado en zigzag, bulboso y con anillo carnoso, doble y movil.
4.-En prados y claros de los bosques
5.-Buen comestible. No confundir con especies de lepiotas mortales, muy parecidas pero más pequeñas.
1.- Coprinus comatus
2.-Barbuda, matacandil,bolet de tinta...
3.-Sombrero de hasta 15x5cm ovoide, blancuzco con superficie lanosa blanco-rosada que ennegrece desde abajo. Pie de 10x1 cm bulboso en la base y hueco con la edad.
4.-En suelos estercolados, prados, pastos y bordes de caminos.
5.-Buen comestible cuando son jóvenes antes de convertirse en tinta. Consumir tras su recolecta.
1.- Cantharellus cibarius
2.-Rebozuelo, cabrilla,m rossinyol...
3.-Sombrero de hasta 12 cm, amarillo-anaranjado, cónico inverso, con pliegues gruesos y decurrentes. Olor a frutas
4.-Bajo árboles planifolios y coníferas, en terrenos musgosos.
5.-Buen comestible. Existen muchas variedades todas comestibles
1.- Amanita muscaria
2.-Matamoscas, falsa oronja...
3.-sombrero rojo de hasta 20 cm, con escamas cremosas blancas, cutícula separable. Laminas y pie blanco con volva.
4.-En montaña, bajo frondosas y coníferas. En verano y otoño
5.-Tóxica muy peligrosa.
1.- Boletus edulis
2.-Boleto comestible, calabaza, cep...
3.-Sombrero de hasta 25 cm, carnoso con superficie untuosa de color pardo. Con poros blancos que amarillean con la madurez. Pie grueso blanco con retículo blanco.
4.-Bajo árboles planifolios y coníferas. En verano y otoño
5.-Buen comestible, incluso en crudo
1.- Lactarius delicius
2.-Níscalo, rebollon, pinetell...
3.-Sombrero de hasta 15cm, con margen enrollado, anaranjado con zonaciones. Verdea en las zonas dañadas. Pie cilíndrico y hueco. Latex abundante naranja vivo.
4.-Bajo pinos
5.-Buen comestible. Existen otras especies rojizas y color salmón también comestibles. Algunas variedades muy similares no son comestibles, se distinguen porque el látex que sale al rozarlos no se vuelve verde al oxidarse.
1.- Agaricus campestris
2.-Champiñón silvestre, camperol...
3.-Sombrero de hasta 10 cm, blanco y sedoso. Láminas rosadas que ennegrecen. Pie blanco cilíndrico con anillo membranoso fugaz. Olor agradable
4.-En prados en grupos, de verano a otoño.
5.-Buen comestible, muy consumida debido a su cultivo
1.- Pleurotus Eryngii
2.-Seta de cardo
3.-Sombrero: De 7-15 (20) cm. de diámetro, al principio convexo, después planodeprimido, excéntricamente. Cutícula seca, lisa, mate, blanquecina, crema. Margen agudo, liso, concoloro. Láminas con láminillas desiguales, prietas, muy decurrentes, blancas, crema . Esporas blancas en masa. Pie: De 2-5 (10) x 2-3 cm. cilíndrico, lleno, excéntrico o a veces central, solitarios. Carne: Compacta, blanda, fibrosa, blanca. Olor agradable, sabor dulzón.
4.- Fructifica saprófito sobre las raíces secas de umbeliferas, principalmente, de Ferula communis y Thapsia villosa .
5.- Es un hongo fácil de identificar y muy codiciado por los aficionados a las setas.
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